Nueces: manjar de dioses.

Nuestro amor por la nuez, aun siendo incondicional, está sustentando por sus numerosas bondades, ya que se trata de un fruto seco muy completo y saludable. No en vano, era alimento de dioses…

Forma y evolución de la nuez.

La nuez es el fruto del nogal, un árbol también llamado noguera. Cuando están verdes, lucen una gruesa cáscara de ese mismo color. Poco a poco, según madura el fruto, la cáscara se va secando y agrietando. Ya bien entrado el otoño, la nuez madura, termina por romper esa cáscara verde y cae al suelo, dejándonos ver ya el aspecto que conocemos: cáscara dura de color marrón.

Dentro de esa cáscara, bien protegido, se encuentra el fruto. Presenta muchos hoyuelos y divisiones, con un gran parecido al cerebro humano. Por eso también elegimos la nuez como imagen de Natty. Mantener un cuerpo fuerte y sano a base de actividad física y comida sana va a crear una estructura sólida que proteja nuestros órganos vitales y preserve nuestra salud.

Propiedades.

Cuidan del cerebro y las funciones cognitivas.

Su contenido en vitaminas tipo B mejora la función del sistema nervioso, favoreciendo también la memoria y las funciones cognitivas.

Ayudan al sistema inmunitario.

Sus ácidos grasos y las vitaminas E y B, ayudan al sistema inmune a protegernos frente a agentes patógenos.

Función neuromuscular.

Su contenido en potasio facilita la transmisión de los impulsos nerviosos y la contracción muscular.

Protegen frente a enfermedades cardiovasculares.

Los ácidos grasos presentes en las nueces son muy beneficiosos para el corazón ya que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades coronarias.

Previenen la osteoporosis.

Su contenido en minerales puede ayudarnos a conservar unos huesos densos y fuertes que nos protejan frente a eventuales fracturas.

Ayudan a controlar el peso.

Las nueces son un sano y perfecto tentempié que nos sacia el hambre, sustituyendo así otros picoteos poco saludables cuando nos ruge el estómago. Además, su contenido en fibra nos va a ayudar a tener un mejor tránsito, a regular el azúcar en sangre y también el colesterol.

Composición.

Peligros y precauciones.

Supervisión en caso de insuficiencia renal.

El alto contenido en potasio incrementa el trabajo de los riñones. Además,  la presencia de oxalato puede aumentar el riesgo de sufrir cálculos en caso de insuficiencia renal. Habrá por tanto que consultar el consumo a los médicos especialistas.

Atención con las alergias.

Muchas personas son alérgicas a los frutos secos y puede que la nuez esté en esa lista maldita. Será el alergólogo quien determine cuáles son los que provocan alergia en cada paciente.

Curiosidades.

Alimento de dioses.

El nombre científico de la nuez, Junglans regia, significa “fruto de Júpiter”. Cuenta la leyenda que, traído desde Persia a Grecia y Roma, este fruto encandilaba a los dioses. El rey de todos ellos, Júpiter, sabía de su exquisitez y de sus propiedades y siempre tenía a su lado un buen cuenco de nueces.

Cuidado con las siestas a la sombra de un nogal.

No pasa nada por pasear ni por estar un rato a la fresca sombra de una noguera. Pero no conviene dejarse llevar por Morfeo a un sueño largo y profundo. Parece que las nueces verdes emanan cierta cantidad de cianuro que podría provocar cierto malestar y dolor de cabeza si pasamos un largo tiempo bajo una noguera.

Tipos de nuez.

Existen más de 50 variedades de nuez. Desde sus orígenes inciertos por Persia o China, fue expandiéndose su cultivo por todo el mundo, dando lugar a distintas variedades como la pecana americana, la nuez de macadamia australiana o las variedades europeas entre otras.

Otros usos de la nuez

¿Sabías que las nueces se utilizan también para elaborar muchísimos productos no alimentarios? Pues así es: más allá de ser un excelente alimento, el uso de la nuez en diferentes momentos de su maduración, así como la utilización de la madera de nogal, es muy variado: fabricación de muebles, tintes, pasta de dientes o esmaltes están en la lista variopinta de usos de la nuez y el nogal.

Compra y conserva.

Compra. Las nueces se pueden comprar a granel con cáscara o ya envasadas sin cáscara. A partir de noviembre encontramos las nuevas nueces de temporada.

Conserva. El alto contenido en grasas de las nueces hace que el mayor peligro sea que se pongan rancias. Si se compran a granel con cáscara y las conservamos en lugar fresco y seco, apartadas de otros alimentos, las nueces pueden durar hasta dos años. Si al abrirlas notamos que están arrugadas, gomosas o huelen y saben rancias, debemos desecharlas.

En caso de comprarlas ya peladas y empaquetadas, durarán menos tiempo en casa. Las debemos conservar en ambiente fresco y seco. Una vez abiertas, mejor trasvasarlas a una bolsa o envase de cierre hermético y consumirlas en las próximas dos o tres semanas. Para alargar aún más la vida de las nueces, en bolsa hermética y a la nevera.

Cocinado.

La nuez, como muchos otros frutos secos, se consume sobre todo cruda como ingrediente o acompañamiento en multitud de platos, salsas y postres.

Su sabor es muy característico, aporta unos matices inconfundibles a todo lo que acompaña. También como snack o aperitivo solo, es excelente.

Complemento perfecto para el yogur, en bizcochos, multitud de postres, salsas, guisos…También el helado de nuez es una gozada para los sentidos.

Paramos ya, que estamos empezando a salivar…

¡A disfrutar!